Данный инструмент нацелен на то, чтобы задать для одного товара разные размеры, цвета и характеристики, которые влияют на его внешний вид, функционал и стоимость.
По своей сути - Опции выступают в роли Апселла для товаров.
Пример: если в вашем прайсе есть вещи, которые отличаются исключительно размером или цветом, то нет смысла создавать для каждой такой вещи отдельный оффер. Достаточно просто объединить их в единое пространство в онлайн каталоге на сайте.